「洛桑」Day 30:Sleepy Bear Coffee

摘要: 对于瑞士来说,这一切不过是刚刚开始。

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咖啡厅往往就像人一样

有的轻松欢愉

有的低沉优雅

所以每次都配上一首最符合咖啡厅带给小编的感受的歌

点开音乐边听边看

会有更加身临其境的体验哦:)






30

Sleepy Bear 

洛桑






对于瑞士来说,这一切不过是刚刚开始。







(在此特别感谢临时担任起摄像大哥重任的

陈老师和同行的小伙伴们


●●●


“Then he started thinking, there are no coffee shops in Switzerland, why not make one?”

“随后他开始想,既然瑞士没有任何咖啡厅,那为何不开一家呢?”


“And so that was the beginning of Sleepy Bear?”

“所以这就是Sleepy Bear的开始吗?”


“Exactly.”

“你说的没错。”



这样的对话发生在瑞士洛桑的一家咖啡店里。Luka——Sleepy Bear Coffee的咖啡师领队,正向我们娓娓道来他与这家咖啡厅之间的故事。暖色的灯光淡淡地笼罩着房间里的人与物,咖啡的香气萦绕在空中,安详的气氛时不时被咖啡机运作的声音打破。此刻窗外清晨的雪花正缓缓地飘落着,落在洁白松软的雪地上,不声不响。



店主Sheil Kataria是瑞士人。在美国旅游的时候,他深深地爱上了美国浓郁的精品咖啡文化。回头看看自己的国家,却连一家正规的精品咖啡厅都还没有。于是,他一鼓作气,通过众筹的方式开了洛桑首家精品咖啡厅——Sleepy Bear Coffee。两年的时间里,他马不停蹄地筹备资金、装修店面(屋里的一切都是由他亲自制作的。是的,除了咖啡机之外的一切。),甚至还亲自前往埃塞尔比亚的咖啡豆种植区进行了实地考察。终于,在2016年,Sleepy Bear Coffee正式开业。


(图片来自Facebook)


抖落了身上的雪花,我和同行的伙伴们走进店里。吸溜着鼻子搓着手,我们看着墙上的手绘菜单开始挑选。迎接我们的是店里唯一的两位店员。后来得知他们其中一位是这里的咖啡师领队,名叫Luka,另一位则是新来的学徒。



点好了咖啡,我们找到了店里仅剩的一个位置坐了下来。环顾四周,红色的砖墙搭配木质的家具,很容易让人联想到雪山里点着火炉的小木屋,甚至仿佛耳边还能听见木柴噼里啪啦的声响。当外面是一片天寒地冻,窝在这里简直是再好不过的事情了。



Luka为我们制作咖啡的时候我全程都在一旁观看着。他一边熟练地操作着咖啡机,一边向我介绍起了他们用来制作意式浓缩的混合咖啡——Good Life Coffee 的Dark & Lovely。



作为洛桑首家精品咖啡厅,Sleepy Bear选择了同为洛桑首家精品咖啡供应商的Good Life Coffee作为主要合作对象。起初是因为没有其他选择,但在随后一年多的时间里,Good Life Coffee 始终如一的新鲜程度和高质量让他们之间的合作得以一直顺利地进行下去。与此同时,Sleepy Bear 也担任着Good Life Coffee的独家咖啡品鉴师,每当有新品推出时,他们都会对其进行严格的测评并给予评价。除此之外,Sleepy Bear也会每周定期举办杯测,为的是能够及时对现有豆子进行搭配性和季节性的更换,保证呈现出最佳口感。


Dark & Lovely 这款产自中美洲的混合咖啡,其风味正如其名:深度烘焙带来的苦味配上焦糖的甜味,能让品尝者拥有一种醇厚顺滑的口感体验。虽然咖啡丢失了本身风味的多样性,但这却恰恰是Sleepy Bear选择这款的原因。Luka说道,精品咖啡在瑞士的普及度虽然正在增长,但仍远不及欧美其他国家。所以现在的首要任务是尽可能地去适应大众口味,让精品咖啡走进更多人的生活里,然后在他们拥有了鉴别咖啡好与坏的能力之后,再带领他们去探索单品(Single Origin) 咖啡的精彩。


(图片来自Good Life Coffee)


而店里用来制作手冲咖啡的,则是Good Life Coffee 的一款单品咖啡(下图)。产自哥伦比亚,这款风味的“精彩程度”远大于上一款,有较为明显的蜂蜜和肉桂味,酸度也较高。用Luka的话来讲,这款单品主要是面对更加熟悉精品咖啡的顾客群体了。除了这一款,店里常年更换的还有来自埃塞尔比亚、危地马拉、肯尼亚的几款单品咖啡,也十分受大家的喜爱。



我们的咖啡做好了,窗外的雪也不约而同地停了。这几款以意式浓缩为基地的饮品的确在风味上都较为平淡,相比较之前在伦敦的几家咖啡厅喝到的似乎缺少了一种口味上的不确定性。但或许没有惊喜,便也免去了惊吓。



随后,在与Luka简单的交谈中,我多次看见他目光言语中闪烁着一抹自豪,让我这个聆听者感受到了他对此时此刻眼前的一切发自内心的热爱。


在谈及Sleepy Bear的发展计划时,他说他们未来将会把重心放在三个方面:提高店内咖啡师的技术水平、向大众普及咖啡知识以及对外开展精品咖啡课程。


他其中的一句话让我印象尤为深刻:


“It’s easy to have good coffee beans now, what makes the difference is the work behind the machine.”

“现在好的咖啡豆随手可得,但真正能让你脱颖而出的还是要看咖啡师能否将它们的优势发挥出来。”



那天临走时,鼻头上冻出的泛红已经消退,进门时残留在外套上的雪也早在不知不觉中消失匿迹。穿戴整齐后,我们笑着挥手告别了Luka和他的学徒,踏进了雪花纷飞里。






Coffee Diary ?




地址:

Rue du Simplon 3A, 

1006 Lausanne, 

Switzerland


营业时间:

周一 7:00-15:00

周二~周四 7:00-18:00

周五 7:00-15:00

周六~周日 10:00-17:00


官网:

http://sleepybearcoffee.ch/en/


Facebook:

Sleepy Bear Coffee






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